淨心庵日記

　柿酢です。リンゴ酢でもあります。
　去年仕込んだ柿酢ですが、先日、瓶を覆っていた新聞紙を外したところ、うわっとショウジョウバエがぶわーんと舞い上がった。これはいかん、やばい、やばいとこわごわ瓶を覗いたところ、いることいること、泣く泣く、廃棄することにしました。
　これでわかったことは、柿のもろみを漉して、新たに広口瓶に移し、蓋はしないでキッチンペーパーなどで口をふさいで温かいところに置く、ということでした。
　４月に濾した柿酢とリンゴ酢は自宅のテラスで保管しているが、なかなかいい感じです。とにかく４月が過ぎたら漉すこと、これにつきます。昨年は、４月にはもう柿酢は使いきっていたので、こういう事態は予想していなかった。
　うーん、口惜しい。これも勉強と諦めることにしました（もう、捨ててしまったんだけどね）。
　調べたら、リンゴ酢はすりおろしたリンゴの果汁を絞って醗酵させるらしい。来年（というか今年）はそうします。リンゴについては、もう食べられそうにない２月から３月にかけての貰い物のリンゴを使うから、正確には来年ですね。あと、発酵は暖かくならないとダメなので、春を待ちながら４月前にやったほうがいいようでございます。

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